12 Dicembre 2014

VERMICELLI AL POSTINO

Con questa ricetta Maria Romano partecipa al Contest Le Strade della Mozzarella “Pasta Mozzarella e Pummarola”, tema #unviaggioessenziale, organizzato in collaborazione con il Consorzio della Mozzarella di Bufala Campana DOP, e il Pastificio dei Campi.
Il Post completo su Comm’è amaro stu ppane

Ingredienti per 2 persone:
140 g di Vermicelli di Gragnano I.G.P. Pastificio dei Campi
50 g di Mozzarella di Bufala Campana DOP
400 g d’acqua di governo della Mozzarella di Bufala Campana DOP
250 g di pomodori gialli
500 g di cozze fresche
Il succo di mezzo limone sfusato d’Amalfi
La buccia di un limone verde sfusato d’Amalfi
Olio extravergine d’oliva q.b.
Uno spicchio d’aglio
Pepe in bacche di Sichuan q.b.
Sale dolce di Cervia q.b.

Procedimento:
In un tegame dai bordi alti, soffriggere per pochi istanti, in olio extra vergine d’oliva, uno spicchio d’aglio. Aggiungere le cozze pulite con cura e lavate. Coprire e cuocere fino a che i mitili non saranno aperti. Tenendo da parte l’acqua delle cozze, alla quale si aggiungeranno le bacche di pepe intere, sgusciare i mitili: tenere da parte metà delle cozze, mentre la restante dovrà essere ridotta in crema tramite un frullatore ad immersione.

In un’ampia padella di materiale spesso, far insaporire appena in un fondo d’olio evo, uno spicchio d’aglio. Appena avrà rilasciato tutti i suoi profumi, toglierlo dalla padella, aggiungere i pomodori gialli, salarli pochissimo e cuocere un paio di minuti a fiamma alta. Nel frattempo, portare a bollore l’acqua per la cottura dei vermicelli, addizionata con l’acqua di governo della mozzarella. Salare e calare i vermicelli.

Trascorsi, al massimo, cinque minuti di cottura, scolare i vermicelli con un forchettone e portarli nel tegame col sugo di pomodori dove, nel frattempo, avremo aggiunto un paio di mestoli d’acqua bollente delle cozze con le bacche di pepe che intanto, in infusione, avranno rilasciato l’aroma. Terminare la cottura aggiungendo l’acqua delle cozze bollente ed ancora un mestolo d’acqua di governo della mozzarella, mescolando il contenuto del tegame.

A fine cottura mantecare, aggiungendo un paio di cucchiai di crema di cozze, le cozze sgusciate intere, il succo di mezzo limone e spegnere la fiamma. Adagiare in piatti fondi, ultimando con fiocchetti di crema di cozze, una grattugiata di buccia di limone verde e una generosa grattugiata di mozzarella gelata come fosse neve.