25 Gennaio 2016
Vermicelli con pesto di carciofi e nocciole con crema di mozzarella e pecorino
Con questa ricetta Antonia Russo partecipa a Pasta e Mozzarella veggie style, il Contest dedicato alla cucina vegetariana e organizzato da LSDM in collaborazione con il Pastificio dei Campi.
Si ringraziano Pentole Agnelli e Molteni.
Il Post completo su Appunti di cucina di Rimmel.
Ingredienti per 4 persone:
320 g di Vermicelli del Pastificio dei Campi
5 carciofi
250 g di Mozzarella di Bufala Campana
30 g di nocciole di Giffoni
4 cucchiai di pecorino grattugiato
Latte q.b.
Sale e pepe q.b.
Olio evo q,b,
Prezzemolo q.b.
Vermicelli con pesto di carciofi e nocciole
Procedimento:
Pulire i carciofi togliendo le foglie esterne più dure, tagliare i gambi e le punte. Da quattro carciofi ricavare solo i cuori e tagliare il quinto a spicchi sottili. Versare i carciofi tagliati in acqua acidulata per non farli annerire per una decina di minuti, dopodiché sciacquarli bene.
In una padella versare un filo d’olio con uno spicchio d’aglio tritato e unire i cuori di carciofi preventivamente sbollentati per pochi minuti, portare a cottura fino a farli diventare belli morbidi, regolare di sale e pepe.
Versare in un mixer i cuori di carciofi con tutto il sugo di cottura, le nocciole, due cucchiai di pecorino, il prezzemolo e olio a filo quanto serve per ottenere una crema fluida.
Tritare la mozzarella con il suo latticello, un po’ di latte caldo, un cucchiaio di pecorino e un filo d’olio, per ottenere la crema di mozzarella. Regolare di sale e pepe.
Lessare la pasta al dente, scolare e versare in padella insieme al pesto di carciofi. Mischiare bene.
Disporre la pasta nel piatto sopra alla crema di mozzarella calda.
Completare il piatto con gli spicchi di carciofi tenuti da parte e fritti mentre cuoce la pasta, una spolverata di pecorino e di nocciole tritate.
