3 Gennaio 2016
Tofette di Gragnano vegetariane con crema aromatica di peperoni, julienne croccante e Mozzarella di Bufala Campana Dop
Con questa ricetta Tiziana Colombo partecipa a Pasta e Mozzarella veggie style, il Contest dedicato alla cucina vegetariana e organizzato da LSDM in collaborazione con il Pastificio dei Campi.
Si ringraziano Pentole Agnelli e Molteni.
Il Post completo su Nonna Paperina.
Ingredienti per 4 persone:
320 g di pasta tipo “Tofette di Gragnano”
200 g di Mozzarella di Bufala Campana Dop
2 peperoni rossi grandi
1 zucchina
1 melanzana
1 lime
1 mazzetto di basilico
1 mazzetto di prezzemolo
2 spicchi di aglio
olio di arachidi
olio extravergine d’oliva
Sale e pepe q.b.
Tofette vegetariane con crema di peperoni
Preparazione:
Stracciare con le mani la mozzarella di bufala. Adagiare i peperoni interi su una teglia foderata con carta da forno. Cuocere i peperoni interi in forno a 180 °C per 30 minuti. A cottura ultimata, togliere la pelle e pulire dai semi e dai filamenti.
Mettere le falde di peperone nel bicchiere del minipimer, aggiungere 3 cucchiai di olio evo, uno spicchio di aglio pelato, foglie di basilico e prezzemolo a piacere. Salare e frullare.
Pelare la zucchina e la melanzana. Tagliare a julienne la buccia delle verdure. Scaldare in un pentolino dell’olio di arachidi e friggere le verdure. In una pentola capiente portare a bollore l’acqua. Aggiungere il sale secondo necessità.
Cuocere le tofette per 12 minuti. Scolare la pasta. Scaldare in una padella un filo di olio extravergine d’oliva e fare imbiondire lo spicchio di aglio pelato. Aggiungere il succo del lime e la buccia del lime spremuto.
Mescolare, unire le tofette e saltare la pasta in modo che si insaporisca per bene. Comporre il piatto adagiando sul fondo la crema di peperoni, disporre sopra le tofette, al centro un cucchiaio di mozzarella di bufala e la julienne croccante di verdure. Pepare e servire.
