10 Dicembre 2014
Una tela di Mozzarella – Mischiato Potente del Pastificio dei Campi risottato in salsa di S. Marzano dell’Agro Sarnese, crema di bufala, crumble di frisella, acciughe di Cetara, confit di San Marzano, polvere di peperone crusco e limone di Amalfi
Con questa ricetta Stefano De Gregorio partecipa al Contest Le Strade della Mozzarella “Pasta Mozzarella e Pummarola”, tema #unviaggioessenziale, organizzato in collaborazione con il Consorzio della Mozzarella di bufala campana dop, il Pastificio dei Campi, Agrigenus, L’Orto di Lucullo, I sapori di Corbara, Pentole Agnelli, Molteni.
Il Post completo su La Pasta & Fagioli.
Ingredienti per 2 persone:
140 g di Mischiato Potente del Pastificio dei Campi
1 Mozzarella di Bufala Campana DOP di 200 g
260 g di pomodoro S. Marzano dell’Agro Sarnese Nocerino DOP
3 Acciughe salate di Cetara
1 Frisella
1 limone
Polvere di peperone crusco
Basilico
Aglio
Olio Extra Vergine di Oliva
Sale
Sale Maldon
Procedimento:
Innanzitutto preparare la salsa di San Marzano: mettere, in una casseruola bassa in rame stagnato, dell’olio Extra vergine di oliva e uno spicchio d’aglio schiacciato. Una volta che l’aglio avrà rilasciato tutti i suoi profumi, toglierlo dal tegame e inserire i pomodori San Marzano, tenendone da parte qualcuno che servirà successivamente. Aggiungere del basilico, regolare di sale e portare a cottura.
Nel frattempo, prendere i pomodori San Marzano avanzati, metterli su una placca con della carta forno, ungerli con dell’olio, un pizzico di sale e inserirli in forno a 100°C per due ore. Una volta che la salsa di San Marzano sarà pronta, mettere il tutto nel bicchiere del mixer e frullare per ricavarne una salsa ben liscia. Rimettere il composto nella stessa casseruola utilizzata in precedenza.
Sciacquare dal sale le acciughe di Cetara, togliere la lisca e metterle su della carta assorbente. Tagliare a pezzetti la mozzarella di bufala, metterla nel bicchiere del mixer e iniziare a frullare fino a ricavare una crema densa e liscia. In una casseruola alta in rame stagnato portare a bollore dell’acqua, salare e inserire il mischiato potente del Pastificio dei Campi.
Cuocere solo per qualche minuto, scolare e inserire la pasta nella salsa di S. Marzano ottenuta precedentemente. Continuare la cottura come un risotto e regolare con l’acqua di cottura della pasta qualora risultasse troppo asciutta. Mantecare, alla fine, con dell’olio extra vergine di oliva.
Impiattare posizionando sulla base di un piatto la crema di bufala, al centro il mischiato potente, posizionare il crumble di frisella, precedentemente ottenuta, tagliandola a coltello, losanghe di acciughe, qualche falda di pomodoro S. Marzano confit, la polvere di peperone crusco, la buccia grattugiata del limone di Amalfi, qualche foglia di basilico e ultimare con delle gocce di salsa di S.Marzano, un filo d’olio EVO e qualche fiocco di sale Maldon.
