12 Gennaio 2015

Tartare di ventresca di tonno, latte, cocco e lime di Antonino Cannavacciuolo

Vi proponiamo la ricetta dello chef Antonino Cannavacciuolo, tartare di ventresca di tonno, latte, cocco e lime, presentata a Le Strade della mozzarella 2014.
 
INGREDIENTI
400 g di ventresca di tonno rosso
1 kg Di mozzarella di bufala campana dop
1 cocco fresco
3 lime
 
PROCEDIMENTO PER IL TONNO:
Pulire il tonno privandolo della lisca , porzionarlo in modo da separare il ventre dal filetto, privarlo delle spine e procedere al taglio desiderato , aggiustare di gusto con sale, olio e pepe.
 
PROCEDIMENTO PER IL LATTE DI COCCO
Sfaldare la mozzarella grossolanamente, mettere il cocco privo della sua acqua ed aggiungerlo alla mozzarella, coprire il tutto con la pellicola e riporre in microonde a potenza medio-alta per circa 30 minuti, in seguito accertarsi che il latte della mozzarella abbia preso il gusto desiderato passare il tutto al colino e aggiustarlo di sale.
 
PER L’ASSEMBLAGGIO
Utilizzare un piatto fondo, riporre il latte e cocco sul fondo, in seguito porre 3 ciuffi di tartare precedentemente condita in modo adeguato ed infine decorare con buccia di lime grattata e spicchio di lime a vivo.