1 Giugno 2017
Spaghetti al pomodoro in gel per Coltiviamo Talenti di Alessio Patriarca.
Spaghetti al pomodoro in gel è la ricetta che Alessio Patriarca, Chef del Ristorante La Biga Imperiale di Aprilia (LT), presenta alla prima edizione del premio Coltiviamo Talenti progetto ideato da Cosi Com’è e LSDM in collaborazione con Luciano Pignataro WineBlog. Le ricette saranno registrate su My Social Recipe.
Ingredienti per 2 persone
100 g di Datterino Giallo in Acqua di Mare Così Com’è
100 g di Datterino Rosso al Naturale Così Com’è
200 ml di Acqua
1 cucchiaino di Doppio Concentrato di Datterino Rosso Così Com’è
Sale e pepe q.b.
Foglie di basilico q.b.
4 g di Agar Agar o gomma gellano
Spaghetti al pomodoro in gel
Procedimento
Preparare il sugo e portare in ebollizione, poi frullare. Pesare 250 ml di sugo filtrato e unire sotto costante agitazione la gomma di gellano, poi riportare tutto su fuoco e mantenere l’ebollizione per 2 minuti circa. Preparare una ciotola di acqua e ghiaccio e, con una siringa, aspirare il sugo che sarà inserito nel tubicino flessibile. Immergere il tubicino nella soluzione di acqua e ghiaccio.
Lasciare rapprendere la gelatina per 2-3 minuti. Rimuovere il tubicino dall’acqua e ghiaccio e con una siringa premere l’aria contenuta nella stessa. Il procedimento favorirà la fuoriuscita dello spaghetto di pomodoro.
