10 Marzo 2013

Sgombro con straccetti di bufala, datterini confit e polenta all'acqua di mozzarella

Con questa ricetta Teresa Balzano ha partecipato al Contenst
di ricette dedicate alla Mozzarella di Bufala Campana Dop
ideato per l’edizione 2012 “Mediterranean Recipe Contest”
Il post completo su Peperoni e Patate.

Ingredienti per 2 persone:
Per i pomodorini confit:
Pomodori datterini al naturale Così Com’è
La scorza grattugiata di 1 limone
1 spicchio d’aglio
Rosmarino
Sale e zucchero

Per la polenta:
l’acqua in cui è immersa la mozzarella
farina di mais (io sono andata in base al peso dell’acqua della mozzarella)
1 filo di olio

1 sgombro
1 mozzarella di bufala
Olio evo (io il fanstastico olio di Ceraudo….è praticamente una spremuta di olive, profuma di verde, di oliva, di foglie…insomma, eccezionale!)

Procedimento:

Per i pomodorini confit:
Sistemate su una teglia coperta di carta forno i pomodorini divisi in 2 parti per il lungo, con la parte tagliata verso l’alto.
Tritate l’aglio. Formate un mix con l’origano, l’aglio tritato, la scorza di limone grattugiata, sale e zucchero e cospargetelo sopra la parte tagliata dei pomodorini. Infine completate con un filo d’olio evo e portate in forno. Fate cuocere a 130° per circa un’ora o finché si saranno asciugati.

Per la polenta:
Pesate l’acqua della mozzarella, versatela in una pentola adatta per polenta oppure una antiaderente. Aggiungetevi un filo d’olio e portate ad ebollizione. Quando bolle, versate a pioggia la farina di mais (in quantità adatta all’acqua di mozzarella) e mescolate continuamente per evitare che si formino grumi.
Mi raccomando, non salate. L’acqua della mozzarella ha già un suo sapore intenso. Piuttosto assaggiate prima di completare la cottura.
Se usate una pentola antiaderente potete chiudere con un coperchio e mescolare di rado finché non è pronta. Un piccolo trucchetto utile per fare facilmente la polenta.
Altrimenti mescolate continuamente fino a cottura ultimata. Ci vorrà circa un’ora.
Quando pronta, stendete la polenta su un piano e livellatela in uno spessore uniforme (circa 1 cm), lasciate raffreddare e poi tagliatela in quadrati.
Al momento di servire, scaldate un filo d’olio in una padella antiaderente e fate dorare la polenta.

A parte, con le mani, seguendo le fibre della mozzarella, dividete i filamenti e formate gli straccetti.

Fate cuocere gli sgombri sulla griglia finché non saranno ben cotti. Puliteli dalla lisca e servite i filetti di pesce accompagnati dalla polenta, i pomodorini confit, la mozzarella e completate con un filo di buon olio evo.