18 Settembre 2017

Seppia Caramellata di Walter Regolanti

Walter Regolanti, chef e patron del ristorante Romolo al Porto di Anzio, al Taste Club di LSDM Paestum 2017 ha presentato la Seppia Caramellata.

Walter Regolanti

Il piatto si ispira alla cucina thai e ha come protagonista la seppia impanata e fritta a cui viene aggiunta una salsa agrodolce.

Ingredienti per 4 persone

1 kg di Seppie fresche di media grandezza
250 g di pane carasau
Farina per infarinare q.b.
2 uova
1 lt di acqua semplice
400 g di zucchero
2 lime
1 dl di aceto di Sherry
Olio per friggere
100 g di peperoncino-paprika finemente tritato
Sale

Walter Regolanti durante la preparazione del piatto a LSDM Paestum 2017

Procedimento

Pulire accuratamente le seppie lasciando da parte ciuffi e tentacoli che potranno essere usati per un’eventuale pasta, risotto o zuppa di pesce. Tagliare le seppie a strisce sottili ed unirvi uova, farina, sale e pane carasau; riporrere in frigo.

Seppia Caramellata

Far andare l’olio a 180-185 °C e immegervi le seppie fino a doratura. A parte preparare il caramello unendo l’acqua, lo zucchero, il peperoncino, l’aceto di Sherry e, per ultimo, il lime, fino a consistenza desiderata. Servire le seppie con il caramello a pioggia.

Seppia Caramellata

Il segreto per la buona riuscita della frittura e’ dato dall’olio e dalla sua giusta temperatura che, nel caso della seppia, deve essere di 180 – 185°C, come indicato da Walter Regolanti. Noi vi consigliamo Frienn di Olitalia, olio di semi di girasole altoleico, completamente privo di olio di palma e stabilizzato con semi di rosmarino per un’elevata stabilità alle alte temperature, utilizzato in occasione di LSDM10 e, in special modo, nell’Atelier il Fritto nella Ristorazione D’Autore.

Frienn di Olitalia – foto di Andrea Moretti

Photo Credits Carlo D’Angelo