1 Giugno 2017

Risotto all’estratto di mozzarella di bufala , doppio concentrato di pomodoro datterino rosso, pomodoro gialloe alici di menaica per Coltiviamo Talenti di Marco Pietrafesa.

Risotto all’estratto di mozzarella di bufala , doppio concentrato di pomodoro datterino rosso, pomodoro gialloe alici di menaica è la ricetta che Marco Pietrafesa, chef presso Bistrot “Cibó”, Potenza. presenta alla prima edizione del premio Coltiviamo Talenti progetto ideato da Cosi Com’è e LSDM in collaborazione con Luciano Pignataro Wine Blog. Le ricette saranno registrate su My Social Recipe.

Ingredienti per 1 porzione

90 g di riso

Brodo vegetale q.b.

200 ml di latte estratto dalla mozzarella di bufala

15 g di Doppio Concentrato di Datterino Rosso Così Com’è

15 g Concentrato di Pomodoro Giallo

20g alici di Menaica

Risotto all’estratto di mozzarella di bufala , doppio concentrato di pomodoro datterino rosso, pomodoro giallo e alici di menaica

Procedimento

Per il pomodoro giallo concentrato

Cuocere il pomodoro in pentola, far concentrare il sapore e far evaporare l’acqua lavorando con temperature non elevate. Frullare e setacciare recuperando il concentrato e far raffreddare.

Per l’estratto di mozzarella di bufala

Introdurre la mozzarella in un microonde con potenza media per 2 minuti all’interno di un contenitore con bordi alti, così da permettere la raccolta dell’estratto.

Per le alici sott’olio

Lavorare le alici con un coltello fino a ottenere una pasta cremosa, per facilitare il lavoro è possibile aggiungere alcune gocce di olio EVO.

Per il risotto

Tostare a secco il riso carnaroli, aggiungere 80/90 ml di brodo vegetale, iniziare la cottura del riso.

Una volta evaporato il brodo aggiungere l’estratto di mozzarella di bufala e portare a cottura il riso.

Montare il risotto con una noce di burro di bufala e del parmigiano. Far riposare 1 minuto e comporre il piatto.

Composizione

Su di un piatto posare della pasta di alici. Adagiare il risotto sul piatto e con l’aiuto di due biberon ottenere piccole perle di pomodoro giallo e rosso; per finire aggiungere delle alici tagliate in piccoli quadratini.