20 Dicembre 2014
PASTA E PATATE DELLA VIGILIA
Con questa ricetta Rosa D’Anna partecipa al Contest Le Strade della Mozzarella “Pasta Mozzarella e Pummarola”, tema #unviaggioessenziale, organizzato in collaborazione con il Consorzio della Mozzarella di Bufala Campana DOP, il Pastificio dei Campi, Agrigenus, L’Orto di Lucullo, I sapori di Corbara, Pentole Agnelli, Molteni.
Il Post completo su Cooking in Rosa.
Ingredienti per 2 persone:
120 g di pasta tipo “Candele dei Campi” del Pastificio dei Campi
1 Mozzarella di Bufala Campana DOP di 100 g
500 g di vongole veraci
300 g di patate
80 g di cipolla bianca
100 g di Piennolo del Vesuvio DOP L’Orto di Lucullo Giallo
4 “Pacchetelle di Piennolo del Vesuvio DOP L’Orto di Lucullo Gialle e Rosse”
Colatura di alici di Cetara q.b.
Scorza di un limone bio grattugiata
Zenzero fresco grattugiato
Olio extravergine d’oliva
Sale
Erba cipollina fresca
Procedimento:
Tritare finemente la cipolla e affettare sottilmente le patate precedentemente sbucciate. In una padella in acciaio dal fondo spesso far appassire la cipolla nell’olio extravergine d’oliva, senza far prendere colore. Aggiungere le patate ed il Piennolo del Vesuvio DOP giallo privato della buccia. Coprire a filo con acqua tiepida, salare leggermente e lasciar cuocere a fuoco lento finché le patate sono ben cotte e l’acqua del tutto evaporata.
Cuocere le vongole in una casseruola in acciaio. Mettere sul fondo della casseruola un filo d’olio, far riscaldare e aggiungere le vongole, un goccio d’acqua per creare vapore e coprire con un coperchio per un paio di minuti. Togliere le vongole dalla pentola appena il guscio si apre e mettere da parte dopo averle sgusciate. Filtrare il sugo di cottura e conservare.
Preparare le Pacchetelle di Piennolo del Vesuvio DOP per la decorazione del piatto. Mettere 4 Pacchetelle Gialle e 4 Rosse su una teglia, condire con un po’ di olio extravergine di oliva e del sale. Arrostirle con il grill del forno fino a far bruciacchiare leggermente i bordi.
Frullare le patate rendendo la crema più fluida con l’aiuto del liquido di cottura delle vongole. Portare l’acqua per la pasta a bollore senza salarla. Strizzare il latte della Mozzarella di Bufala Campana DOP nella sua stessa acqua di governo. Portare quindi questo liquido a bollore in una padella d’acciaio ampia.
Versare le Candele dei Campi nella padella e cominciare a cuocere la pasta risottandola, aggiungendo di tanto in tanto l’acqua non salata portata a bollore precedentemente. Quando la pasta è al dente, mantecare con la vellutata di patate, aggiungere dell’erba cipollina fresca tritata, le vongole sgusciate e qualche goccia di colatura di alici, fino a renderla giusta di sale.
Mettere al centro di un piatto fondo degli straccetti di mozzarella, grattugiare sopra della scorza di limone e dello zenzero fresco. Versare la pasta con il suo sugo. Guarnire con i pomodori arrostiti, del pepe bianco macinato fresco ed altri ciuffetti di mozzarella.
