10 Aprile 2018

Panino con latte cotto, salmone affumicato, erba cipollina di Sabatino Sirica

Sabatino Sirica, della Pasticceria Sirica di San Giorgio a Cremano, Napoli, partecipa al Premio LSDM Caputo Chef Project edizione 2018, iniziativa siglata LSDM e Mulino Caputo in collaborazione con il Luciano Pignataro Wine&Food Blog, con Panino con latte cotto, salmone affumicato, erba cipollina.

Sabatino Sirica

Ingredienti

Per il pane
• 500 g di farina 00 Caputo
• 500 g di farina Manitoba Caputo
• 80 g di zucchero
• 25 g di lievito
• 25 g di sale
• 50 g di burro
• 50 g di olio extravergine di oliva
• 500 g di acqua

Per il ripieno
• Latte cotto in purezza 100 % bufala
• Salmone affumicato
• Erba cipollina

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Procedimento

Per il pane
In una planetaria versare tutti gli ingredienti, tranne il sale. Lavorare e continuare, aggiungendo il sale, fino a quando l’impasto non diventerà liscio e asciutto. Per l’impasto nero aggiungere nero di seppia q.b. L’impasto richiede doppia lievitazione. Cuocere a 210 °C per 15 minuti.

Assemblaggio

Spalmare il latte cotto sul fondo del panino, stendervi sopra la fetta di salmone e completare con una spolverata di erba cipollina.