14 Dicembre 2014

PACCHERI IGP CON MOZZARELLA DI BUFALA, CREMA DI BROCCOLI E POMODORI DI CORBARA

Con questa ricetta Monica Zacchia partecipa al Contest Le Strade della Mozzarella “Pasta Mozzarella e Pummarola”, tema #unviaggioessenziale, organizzato in collaborazione con il Consorzio della Mozzarella di Bufala Campana DOP, il Pastificio dei Campi, Agrigenus, L’Orto di Lucullo, I sapori di Corbara, Pentole Agnelli, Molteni.
Il post completo su Dolci Gusti.
 
 
Ingredienti per 6 persone:
500 g di Paccheri di Gragnano IGP Pastificio dei Campi
1 confezione di pomodori di Corbara (400 g)
1 confezione di pomodori di San Marzano DOP Agrigenus (400 g)
1 Mozzarella di Bufala Campana DOP
500 g di broccoli siciliani
Olio evo
Sale
Pepe
1 peperoncino essiccato
Noce moscata
2 cucchiai di amido di mais
40 g di burro
 
 

 
 
Procedimento:
Lessare i fiori dei broccoli. Scolare mettendo da parte l’acqua di cottura per cuocere la pasta. Con il frullatore ad immersione mettere i broccoli in un bicchiere alto e frullare con dell’olio, sale e pepe. Passare attraverso un setaccio e tenere da parte. In una casseruola, scaldare qualche cucchiaio di olio con il peperoncino e versare i due barattolini di pomodoro. Fare sobbollire e aggiungere qualche grano di sale.
 
In un pentolino preparare la besciamella: versare il siero della mozzarella (circa 300 g), scaldare, mettere il burro e, una volta sciolto, inserire i due cucchiai di amido di mais mescolando sempre con una frusta. Spegnere quando la besciamella risulterà liscia e senza grumi. Salare, pepare e dare una grattata di noce moscata. Coprire e tenere da parte.
 
Bollire la pasta nell’acqua di cottura dei broccoli e scolare. Condire con il pomodorino fresco. Inserire in due sac à poche le due creme di broccoli e la besciamella. Distribuire entrambe sul fondo del piatto, sistemare i paccheri conditi, versare ancora della besciamella e decorare con filetti di mozzarella. Servire.