28 Gennaio 2016
Paccheri con crema di carciofo e ricotta su julienne di carciofi con cipolle al sale ripiene di bufala, spolverata di noci e terra di olive nere
Con questa ricetta Tamara Giorgetti partecipa a Pasta e Mozzarella veggie style, il Contest dedicato alla cucina vegetariana e organizzato da LSDM in collaborazione con il Pastificio dei Campi.
Si ringraziano Pentole Agnelli e Molteni.
Il Post completo su Un pezzo della mia Maremma.
Ingredienti per 4 persone:
10 paccheri del Pastificio dei Campi
4 carciofi puliti dalle foglie dure e dalla peluria interna
2 cucchiai di ricotta di pecora
I gherigli di 20 noci
6 cipolle di Tropea medio-piccole
1 scatola di sale grosso
Olive nere seccate in forno e poi frullate
4 bocconcini di Mozzarella di Bufala Campana
Sale e pepe nero q.b.
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
Paccheri con crema di carciofo e ricotta
Procedimento:
Tagliare le foglie dei carciofi a julienne in orizzontale, mettere 2 cucchiaini di olio in una padella e aggiungere i carciofi. Alzare la fiamma per farli diventare croccanti e poi metteteli da una parte, basteranno pochi minuti.
Prendere i cuori dei carciofi rimasti, tagliarli a pezzetti e farli cuocere con un cucchiaio di acqua, devono diventare morbidi. Frullarli e poi unirli alla ricotta, aggiustare di sale e di pepe e aggiungere un cucchiaino di noci frullate. Mettere la crema in un sac à poche.
Mettere le cipolle a cuocere in un contenitore stretto. Fare una base di sale grosso di due centimetri, appoggiare sopra le cipolle spingendole un po’ nel sale e metterne altro sopra. infornare a 180 °C per 20 minuti. Sbucciarle e tagliarle a metà, togliere la parte interna e riempirla con la mozzarella di bufala.
Mettere sul fuoco una pentola capiente e portare a bollore l’acqua, aggiungere il sale che serve e cuocere i paccheri. Appena cotti spennellarli con olio extravergine.
Preparazione
Mettere la julienne di carciofi in un piatto bianco e adagiarvi sopra le cipolle. Prendere i paccheri, farcirli con il sac à poche e sistemarli nel “prato” di carciofi. Spolverizzare con noci frullate e olive nere seccate in forno e frullate.
