31 Dicembre 2015
Millerighe dei Campi ripiene con Cavolo Romano, Ricotta e Mozzarella di Bufala Campana Dop
Con questa ricetta Rosaria Orrù partecipa a Pasta e Mozzarella veggie style, il Contest dedicato alla cucina vegetariana e organizzato da LSDM in collaborazione con il Pastificio dei Campi.
Si ringraziano Pentole Agnelli e Molteni.
Il Post completo su SosiDolceSalato.
Ingredienti per 4 persone:
8 Millerighe del Pastificio dei Campi
300 g di Funghi Pioppini
Aglio qb
Prezzemolo qb
Sale qb
Olio extravergine d’oliva qb
Per il mantecato di patate:
400 g di patate
Latte qb
Aglio qb
Prezzemolo qb
Sale qb
Noce moscata qb
Olio extravergine d’oliva qb
Per il ripieno:
200 g di Cavolo Romano
100 g di Mozzarella di Bufala Campana Dop
80 gr di Ricotta di Bufala
Aglio qb
Peperoncino qb
Prezzemolo qb
Olio extravergine d’oliva qb
Millerighe dei Campi ripiene
Procedimento:
Per il mantecato
Pulire le patate, tagliarle a tocchetti e metterle in una casseruola. Coprire a filo con il latte e cuocere fino al punto in cui il latte si sarà completamente assorbito e le patate saranno morbide. Quasi a fine cottura aggiungere una leggera grattugiata di noce moscata, una spolverata di prezzemolo tritato e un giro d’olio. A fine cottura aggiustare di sale. Tenere in caldo.
Per il ripieno
Pulire e fare a pezzi il cavolo. Mettere tutto in una pentola con acqua fredda e far lessare. Salare e scolare. Mettere da parte sia il cavolo che l’acqua di cottura.
In una padella far rosolare uno spicchio d’aglio con un pochino di olio e una punta di peperoncino. Spegnere il fuoco. Allontanare l’aglio e il peperoncino e condire il cavolo.
In un contenitore mettere insieme la ricotta e il cavolo, avendo cura di metterne qualche pezzetto da parte per la decorazione. Frullare il tutto aggiungendo un pochino di acqua di cottura, se necessario. Si deve formare una crema. Tritare a coltello la mozzarella, unirla alla crema, aggiustare di sale e mettere tutto in una sac a poche.
Nella stessa padella usata poc’anzi, far rosolare un altro spicchio d’aglio con un giro d’olio e aggiungere i funghi puliti. Salare e far saltare per qualche minuto. A fine cottura spolverare con del prezzemolo tritato. Mettere da parte.
Preparazione
Portare a bollore di nuovo l’acqua in cui è stato lessato il cavolo e far cuocere la pasta. Tenerla indietro di cottura di un paio di minuti e una volta sollevata dall’acqua metterla in una boule con un filo d’olio.
Riempire le millerighe con il ripieno messo nella sac a poche e disporle su una placchetta rivestita con carta forno. Coprire con carta argentata e infornare in forno preriscaldato per circa 5-6 minuti a 200 °C.
Servire sistemando prima il mantecato di patate, i funghi e poi una millerighe, decorare con del prezzemolo tritato e il cavolo tenuto da parte.
