26 Marzo 2013

Millefoglie mediterranea di calamarata e mozzarella di bufala campana dop con sugo di triglie e finocchietto

Con questa ricetta Daniela Corso partecipa al Contest Le Strade della Mozzarella “Pasta Bufala e Fantasia”. Organizzato in collaborazione con Pasta Leonessa. Il Post completo su gustorie.
 
Ingredienti per 4 persone:
200 g di Calamarata 4 stagioni
200 g Mozzarella di Bufala Campana DOP
200 g di filetti di triglie di scoglio
1 cipolla
1 cucchiaino di zafferano in polvere
30 g di pinoli
150 g di finocchietto selvatico
150 g di polpa di pomodoro
1 cucchiaio di zucchero
100 ml di olio extra vergine di oliva
1 cucchiaio di polvere di capperi essiccati
Sale q.b.
Pepe q.b.
 
Per il pesto:
50 g di finocchietto selvatico
100 ml di olio extra vergine di oliva
2 acciughe sott’olio
1 cucchiaio di capperi sotto sale
 
Procedimento:
Tagliare la mozzarella a fette di circa mezzo centimetro e mettetere a scolare in un colino in modo che perda l’acqua di vegetazione. Mondare il finocchietto selvatico, lavare accuratamente e sbollentare in acqua leggermente salata da tenere da parte. Spinare i filetti di triglia, spennellarne due per piatto e infornare a 180° per 10 minuti. Affettare sottilmente la cipolla e soffriggere in una padella con 2 cucchiai d’olio. Aggiungere i pinoli, 2/3 dei finocchietti cotti e tagliati a piccoli pezzi e i filetti di triglia. Salare e lasciare insaporire qualche minuto. Unire quindi la polpa di pomodoro, lo zucchero, lo zafferano, un po’ di acqua di cottura e cuocere per 10 minuti. Tritare il resto del finocchietto insieme alle acciughe e ai capperi dissalati.
 
Aggiungere qualche cucchiaio di olio extra vergine di oliva lavorando con una forchetta, in modo da ottenere un pesto morbido e ben montato. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Scolare al dente e versare nella padella con il sugo di triglie e finocchietto aggiungendo un paio di cucchiai di acqua di cottura e mantecando bene. Versare un cucchiaio di pesto al centro del piatto, mettere una fetta di mozzarella sul fondo, disporre sopra la calamarata alternando i colori per un bell’effetto cromatico. Alternare un altro strato di mozzarella e pasta e completare con i due filetti di triglia cotti al forno, un ciuffo di finocchietto selvatico, qualche goccia di olio extra vergine di oliva e un pizzico di polvere di capperi.Con questa ricetta Daniela Corso partecipa al Contest Le Strade della Mozzarella “Pasta Bufala e Fantasia”. Organizzato in collaborazione con Pasta Leonessa. Il Post completo su gustorie.

Ingredienti per 4

Calamarata 4 stagioni 200 gr.
Mozzarella di bufala campana dop 200 gr.
Filetti di triglie di scoglio 200 gr.
Cipolla 1
Zafferano in polvere 1 cucchiaino
Pinoli 30 gr.
Finocchietto selvatico 150 gr.
Polpa di pomodoro 150 gr.
Zucchero 1 cucchiaio
Olio extra vergine di oliva 100 ml.
Polvere di capperi essiccati 1 cucchiaio
Sale q.b.
Pepe q.b.

Per il pesto

Finocchietto selvatico 50 gr.
Olio extra vergine di oliva 100 ml.
Acciughe sott’olio 2
Capperi sotto sale 1 cucchiaio

Tagliate la mozzarella a fette di circa ½ centimetro e mettetele a scolare in un colino in modo che perdano l’acqua di vegetazione. Mondate il finocchietto selvatico, lavatelo accuratamente e sbollentatelo in acqua leggermente salata che terrete da parte. Spinate i filetti di triglia, spennellatene due per piatto e infornateli a 180° per 10 minuti. Affettate sottilmente la cipolla e soffriggetela in una padella con 2 cucchiai d’olio. Aggiungete i pinoli, 2/3 dei finocchietti cotti e tagliati a piccoli pezzi e i filetti di triglia, salate e lasciate insaporire qualche minuto. Unite quindi la polpa di pomodoro, lo zucchero, lo zafferano e un po’ di acqua di cottura. Lasciate cuocere per 10 minuti. Tritate il resto del finocchietto insieme alle acciughe e ai capperi dissalati. Aggiungete qualche cucchiaio di olio extra vergine di oliva lavorando con una forchetta in modo da ottenere un pesto morbido e ben montato. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata. Scolatela al dente e versatela nella padella con il sugo di triglie e finocchietto, aggiungendo un paio di cucchiai di acqua di cottura e mantecando bene. Versate un cucchiaio di pesto al centro del piatto, mettete una fetta di mozzarella sul fondo, disponete sopra la calamarata alternando i colori per un bell’effetto cromatico. Alternate un altro strato di mozzarella e pasta e completate con i due filetti di triglia cotti al forno, un ciuffo di finocchietto selvatico, qualche goccia di olio extra vergine di oliva e un pizzico di polvere di capperi.