27 Gennaio 2016
Mezzi Rigatoni su crema di zucca con nuvole di mozzarella di bufala campana e capperi essiccati
Con questa ricetta Tania Del Giudice partecipa a Pasta e Mozzarella veggie style, il Contest dedicato alla cucina vegetariana e organizzato da LSDM in collaborazione con il Pastificio dei Campi.
Si ringraziano Pentole Agnelli e Molteni.
Il Post completo su Speck and the city.
Ingredienti per 4 persone:
300 g di Mezzi Rigatoni del Pastificio dei Campi
100 g di Mozzarella di Bufala Campana
400 g di zucca
1 cipolla bionda
3 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
1 pomodoro ramato
1 cucchiaio di capperi sotto sale
Sale e pepe
Foglie di basilico per decorare
Mezzi Rigatoni su crema di zucca
Procedimento:
Pulire la zucca dalla sua corteccia e tagliarla a piccoli pezzetti. Sbucciare la cipolla bionda e tagliare anch’essa in piccoli pezzetti. In una padella scaldare tre cucchiai di olio extra vergine d’oliva unire la cipolla e lasciarla imbiondire.
Unire anche la zucca e mezzo bicchiere di acqua e cuocere a fuoco moderato per 15 minuti circa. Salare e pepare il tutto e frullare con un minipimer fino a rendere tutto una crema. Passare la crema di zucca ottenuta al setaccio in modo da farla risultare completamente liscia.
In un contenitore da cucina (compatibile con il forno a microonde) mettere i capperi con il sale e farli “essiccare” nel microonde a potenza media (480W) avendo cura di controllarli ogni 30 secondi. Ripetere per 4-5 volte sino a quando saranno appunto “secchi” e si potranno sbriciolare. Per questa ricetta vanno tenuti interi.
Lavare bene i pomodori ed inciderli con una croce. Nella stessa pentola in cui si andrà a far bollire l’acqua di cottura della pasta scottare i pomodori incisi per pochi minuti (3), scolarli e raffreddarli immediatamente in acqua e ghiaccio. L’incisione precedentemente effettuata aiuterà con la spellatura dei pomodori. Successivamente dividerli in due parti, privarli dei semi e dell’acqua e con la polpa rimasta ricavarne una piccola dadolata. Tenere da parte.
Mettere la mozzarella tagliata a pezzetti in un contenitore da minipimer con la sua acqua di governo e frullarla fino a renderla una crema spumosa. Cuocere i mezzi rigatoni in abbondante acqua salata.
Preparazione
Disporre la crema di zucca sul fondo del piatto, ordinare i mezzi rigatoni, guarnire con delle piccole nuvolette di crema di Mozzarella di Bufala Campana, i capperi essicati, i pomodorini e delle foglioline di basilico.
