22 Dicembre 2016

Mafaldina si veste di verde: Mafaldine di Gragnano Pastificio dei Campi, crespigna, scampi dellAdriatico, Anice verde di Castignano, polline e cazole

Con questa ricetta Sabrina Tuzi, chef di Degusteria del Gigante, San Benedetto del Tronto, partecipa alla prima edizione del Premio “Primo Piatto dei Campi“, la nuova iniziativa siglata LSDM e Pastificio dei Campi in collaborazione con Luciano Pignataro WineBlog e MySocialRecipe.

Sabrina, per l’occasione, ha deciso di abbinare le Mafaldine del Pastificio dei Campi all’Anice verde di Castignano.

Ingredienti per 4 persone

320 g di Mafaldine di Gragnano
120 g di estratto di crespigna
8 scampi (media grandezza)
50 g di cazole (uova di pesci misti)
20 g di Anice verde
10 g di polline
foglia di sedano verde
crema d’aglio fermentato
Olio extravergine d’oliva
Sale
Pepe

Mafaldina si veste di verde

Procedimento

Preparare la “bottarga” di cazole sbiancandole in acqua acidulata e lasciandole marinare per 3 giorni in soluzione 1:1 di sale, zucchero e 10 g di Anice verde. Sgusciare gli scampi, batterli a mo’ di carpaccio e condire con sale, pepe ed i restanti 10 g di Anice verde ridotti in polvere.

Far bollire la pasta per tre quarti del suo tempo di cottura, nel frattempo emulsionare a caldo in una padella l’olio e un goccio d’acqua di cottura della pasta, la foglia di sedano verde ed infine aggiungere l’estratto di crespigna.

Scolare la pasta, facendo proseguire la cottura in padella, mantecando con la crema d’aglio fermentato. Infine, impiattare mettendo alla base il “carpaccio” di scampi, adagiare sopra il nido di mafaldine e concludere con il polline ed una grattuggiata di “bottarga” di cazole.