1 Febbraio 2016
Conchiglioni di Gragnano ripieni di broccoletti e mozzarella di bufala, su colatura di provola affumicata
Con questa ricetta Patricia Butturini partecipa a Pasta e Mozzarella veggie style, il Contest dedicato alla cucina vegetariana e organizzato da LSDM in collaborazione con il Pastificio dei Campi.
Il Post completo su Aroma di casa.
Ingredienti per 4 persone:
Per il ripieno dei Conchiglioni
12 Conchiglioni del Pastificio dei Campi
80 g di Mozzarella di Bufala Campana dop tagliata piccola e sgocciolata
1 broccolo
1 cipolla dorata tagliata brunoise
2 denti d’aglio sbucciati e schiacciati
1 peperoncino piccante tagliato finissimo
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale q.b.
Per la colatura di provola affumicata
200 g di provola affumicata
Latte q.b.
Conchiglioni di Gragnano ripieni
Procedimento:
Tagliare un broccolo a piccoli pezzi e farlo bollire in acqua salata per 5-6 minuti. Scolare e immergere in acqua ghiacciata. Scolare nuovamente. In una padella versare l’olio, l’aglio e il peperoncino e far rosolare bene. Ritirare l’aglio e aggiungere la cipolla brunoise. Rosolare e poi aggiungere i broccoli tagliati piccoli. Abbassare il fuoco, coprire e far cuocere una quindicina di minuti, mescolando ogni tanto. Salare a piacere. Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare.
Tagliare la provola affumicata in piccoli pezzi, mettere in un contenitore di vetro, coprire appena con del latte fresco intero, meglio se di bufala. Coprire il recipiente con della pellicola e scaldare a bagnomaria a fuoco molto basso. Una volta che la provola si sarà praticamente fusa, scolare con un colino a maglia fine, mettere da parte la colatura e mantenerla al caldo. Dopo qualche minuto la provola fusa si sarà ripresa, tagliare finemente.
In una pentola far bollire abbondante acqua salata e cuocere i Conchiglioni 15 minuti. Una volta cotti, ritirarli con una schiumarola, adagiarli in un contenitore e versare un filo d’olio mescolando. Accendere il forno a 150 °C. Unire i broccoli alla provola tagliata e alla mozzarella di bufala tagliata e sgocciolata. Aggiustare di sale se necessario.
Riempire i Conchiglioni con i broccoli e le due mozzarelle e portare in forno, in funzione grill, per pochi minuti. Scaldare la colatura di provola e versarla in una lattiera con beccuccio. Scaldare bene dei piatti fondi, sistemare 3 Conchiglioni gratinati a persona, portare a tavola. Versare la colatura di provola calda sul fondo di ogni piatto.
