13 Febbraio 2015

LSDM GENEVE, LES PROTAGONISTES

Le Strade della Mozzarella « LSDM » à Gèneve. Le 17 Février, dans les salles du Four Season Hôtel des Bergues, ce sera Luigi Cremona, critique italien et directeur du guide des restaurants du Touring Club, qui présentera de célèbres chefs italiens.
 
La soirée continuera au Kytaly, le nouveau restaurant italien dirigé par Cristina Bortesi, et sera consacrée à la véritable pizza napolitaine.
 
Peppe Guida, Nonna Rosa, Vico Equense.
Le restaurant de Peppe, situé sur la côte sorrentine, est la destination d’une clientèle fidèle et de nombreux gourmets passionnés qui trouvent ici une cuisine faite avec d’excellentes matières premières, des cuissons précises du poisson, tradition et technique. Avec sa femme Lella en salle et son fils Francesco qui s’occupe des desserts, Peppe Guida a construit un restaurant qui base sa force sur la famille.

 
 
Saverio Sbaragli, Il lago del Four Seasons, Genève
Expériences importantes mûries autour du monde, chez Alain Ducasse, à l’Enoteca Pinchiorri de Florence, à l’Arpège et au Pellicano à Porto Ercole. Un chef qui à la technique mêle une excellente connaissance de la matière et une grande sensibilité gustative. Le territoire est le fil conducteur de sa cuisine et souvent émergent des rappels de sa Toscane.

 
 
Ilario Vinciguerra, Ilario Vinciguerra Restaurant, Gallarate.
Expérience accumulée au fil des années entre Italie et Europe, Ilario absorbe une technique parfaite qui, mêlée à sa sensibilité pour le territoire, rend inoubliables tous ses plats. Effronté, il aime respecter les matières premières, mais sans pour autant mettre de côté le divertissement dans sa proposition gastronomique. Son style est un exemple de grande cuisine d’auteur italienne.

 
 
Giuseppe Giordano, Pizza Express, Alessandria.
Né à Alessandria de parents originaires de Tramonti, ville de la côte amalfitaine qui a vu naître des centaines de pizzaiolos qui travaillent dans le monde entier. En 1994, il ouvre sa première pizzeria à emporter à Alessandria et avec une ingénieuse intuition il invente le “pizz’ino” arrivant à trouver le moyen de mêler le moelleux typique de la pizza traditionnelle napolitaine avec le croquant de la croûte. Il parvient grâce à cette invention à contenter le goût des consommateurs piémontais.

foto Luigi Savino
 
 
Franco Pepe, Pepe in Grani, Caiazzo (CE).
Franco Pepe est le poète de la pizza napolitaine, un vrai visionnaire. Dans sa petite ville de Caiazzo, il a créé un véritable “temple de la pizza napolitaine”, un lieu où chaque jour des centaines de personnes viennent de toute l’Italie et même du monde entier pour manger sa fameuse pizza. Il est un maître inégalé et chaque jour il prépare la pâte à la main selon la tradition ancestrale, avec sensibilité et patience. Ses pizzas sont moelleuses et éthérées et sont préparées avec des ingrédients sélectionnés de son territoire qu’il encourage à développer, permettant à de nombreux jeunes de redevenir agriculteurs.

 
 
Gino Sorbillo, Sorbillo, Napoli
Infatigable ambassadeur de la pizza napolitaine, généreux et communicatif, venant d’une famille traditionnelle de pizzaiolos. Il a entre ses mains l’expérience de plusieurs générations qu’il décline avec des inspirations du territoire. A son historique pizzéria du centre historique de Naples, il en a ajouté une autre sur le bord de mer de Naples et une autre très belle aussi dans le centre de Milan.