4 Luglio 2017
LSDM 2017: qualità e quantità a New York
Prima giornata di LSDM a New York con la cucina d’autore nello showroom di Pentole Agnelli sulla Quinta. Un pubblico di curiosi e tanti amici americani che ci aspettavano dopo il successo dello scorso anno. Cominciamo dalla fine, con la perfomance dei Torrente’s, Pasquale e Gaetano, che hanno presentato uno spaghetto con le alici al pomodorino giallo semplicemente frullato a svolgere azione acidificante perfettamente centrato.
Gaetano e Pasquale Torrente affiancati da Massimo Sola
Albert Sapere ha invece moderato Alessandro Rapisarda, vincitore del contest “Così Com’è Coltiviamo talenti” realizzato in collaborazione con Mysocialrecipe. Alessandro ha presentato un piatto di tradizione, i cappelletti in brodo, della sua zona con una intelligente proiezione al futuro usando acqua di pomodoro mista al governo della mozzarella confermando che è nel liquido l’anima della materia. Un piatto delicato e perfetto.
Cappelletti in brodo a Ferragosto di Alessandro Rapisarda
Massimo Sola, moderato da Paolo Vizzari, ha offerto un saggio di quello che sarà il Sola Pasta Bar di prossima apertura a New York. Un modo di vedere la pasta, bandiera del made in Italy nel mondo, in modo nuovo, leggero e moderno, ben giocando anche sulle temperature.
Il piatto di Massimo Sola
Il pezzo forte della giornata è stato dato all’inizio, con Paolo Vizzari che ha moderato Sean Gray di Momofuku Ko, il gioiello sperimentale di David Chang che sta facendo tendenza nella Grande Mela, una cucina newyorkese intesa come stile capace di fondere tutto ciò che viene dal mondo.
Albert Sapere e Paolo Vizzari con Sean Grey
Il suo piatto ha interpretato infatti la pasta in direzione vegetale, fresca, minerale e dandoci la conferma che, a differenza di quello che un secolo fa pensava Marinetti, la pasta è uno dei cibi che ci farà meglio vivere il futuro perché compatibile con l’ambiente e la salute.
Gnocchi con salsa alla cipolla ed erbe di Sean Gray
Di Luciano Pignataro
Foto di Andrea Moretti
