14 Gennaio 2016
Le quattro stagioni della Mozzarella con i Bombardoni
Con questa ricetta Romina Troncone partecipa a Pasta e Mozzarella veggie style, il Contest dedicato alla cucina vegetariana e organizzato da LSDM in collaborazione con il Pastificio dei Campi.
Si ringraziano Pentole Agnelli e Molteni.
Il Post completo su Muzzarella ai fornelli.
Ingredienti per 2 persone:
8 Bombardoni di Gragnano del Pastificio dei Campi
1 Mozzarella di Bufala Campana Dop
50 g di punte di asparago
100 g di fragole
2 cucchiaini di succo di mirtillo
200 g di pomodoro pelato giallo di Capaccio
100 g di zucca Mantovana già pulita
100 g di topinambur
5 Marroni di Roccadaspide IGP
1 cucchiaio di latte
1 Radicchio rosso tardivo di Treviso IGP
Olio Extra vergine q.b
Rosmarino
Sale e pepe q.b
Foglia di alloro
Le quattro stagioni della Mozzarella
Procedimento:
Incidere il guscio dei marroni, cuocere in una pentola di alluminio, con acqua e una foglia di alloro, per 35 minuti. Poi rimuovere il guscio e sbucciare. Tagliare a piccoli cubetti la zucca, condire con poco sale, rosmarino, olio e pepe e cuocere su una teglia antiaderente, in forno preriscaldato, a 180 °C per circa 15 minuti.
Pelare il topinambur, tagliarlo a pezzi piccoli e cuocerlo a vapore per 10 minuti poi aggiungere anche le punte di asparagi e proseguire la cottura per altri 10 minuti. Scaldare in una padella di alluminio i pelati con un filo di olio extravergine di oliva, per 10 minuti a fuoco lento.
Cuocere i Bombardoni di Gragnano in una pentola di alluminio con abbondante acqua bollente e nell’attesa preparare la crema di mozzarella frullando con un pochino di latte e acqua del suo governo. Frullare le fragole.
Comporre il piatto dividendo in quattro parti i gusti di stagione.
Primavera: Purea di fragole con punte di asparagi e un filo di succo di mirtillo
Estate: sughetto di pomodoro pelato giallo
Autunno: castagne e zucca al forno
Inverno: crema di topinambur con ciuffi di radicchio
Al centro: crema di Mozzarella di Bufala Campana e i Bombardoni di Gragnano
Sale e pepe di mulinello.
