5 Ottobre 2013

La nostra versione della Parmigiana di MelanzaneEggplant Parmesan

Ingredienti per 4 persone

400 gr di Mozzarella di Bufala Campana

1 kg di melanzane
1 kg di Pomodoro San Marzano DOP in pelati
Abbondante Grana Padano

Olio extravergine d’oliva, sale, basilico
 

Procedimento

Preparare una salsa di pomodoro facendo cuocere i pelati di San Marzano grossolanamente spezzettati per 10 minuti con un pizzico di sale, aggiungendo abbondante basilico spezzettato a fine cottura.
 
Tagliare le melanzane in fette spesse poco più di mezzo centimetro. Immergerle man mano che le affettate in acqua fredda abbondantemente salata. Scolarle asciugarle ed ungerle con un velo di olio evo.
 
A questo punto portarle a cottura da entrambi i lati su una piastra caldissima. 
 
Una volta pronte le fette di melanzana comporre la parmigiana alternando alle fette di melanzane la salsa al pomodoro, la mozzarella ed il formaggio, Terminare l’ultimo strato don dei pezzetti grossolani di pelati, pezzetti di mozzarella e come ultimo ingrediente il Grana Padano.
 
Infornare 15-20 minuti a 200 gradi e servire quando la preparazione sarà tiepida. 

The way we prepare a classic Italian baked eggplant Parmesan casserole with grilled eggplant slices layered with Buffalo Mozzarella, Grana Padano, basil, and San Marzano.
 

Ingredients for 4

400 gr of Mozzarella di Bufala Campana
1 kg of eggplants
1 can of San Marzano tomatos DOP (1 kg)
150 gr of grated Grana Padano
Basil, extra virgin olive oil from Campania region, salt.
 
Preparation
 
Cook natural tomatoes coarsely chopped for ten minutes, lightly salting and adding a few leaves of basil.
 

Cut the eggplant lengthwise into 1/4 inch slices (put the slices in cold water abundantly salt). Drain and dry the eggplant slices. Cook eggplant few minutes on a hot-plate with a few olive oil drops.
 

Preheat the oven to 200°C. In the bottom of a 10×20 cm baking dish, spread 1 cup of tomato sauce. Top with one third of the eggplant slices. Top eggplant with half of the buffalo mozzarella slices. Sprinkle with one third of the Grana Padano and basil leaves.
 
Make a second layer of eggplant slices, topped by 1 cup of sauce, remaining buffalo mozzarella, half the remaining Grana Padano, and basil. Add remaining eggplant, and top with the remaining tomato sauce and Grana Padano.
 
Bake until cheese has melted and the top is slightly brown, about 20 minutes. Allow to rest at room temperature for about 10 minutes before serving.