14 Agosto 2013
La ricetta di Lino Scarallo che unisce il mare alla Mozzarella di Bufala Campana.
Lasagnetta di bufala campana e crudo di gamberi su salsa di fiori di zucca.
Ingredienti per 4 persone
Mozzarella di Bufala Campana 400 gr
Gamberi rossi, media misura 700 gr
Zucchine piccole e tenere 300 gr
Olio extravergine e sale
Pepe bianco
Germogli di broccolo
Prezzemolo
Un mestolo di brodo vegetale
Lava, monda e sbianca le zucchine in acqua bollente e raffredda successivamente in acqua e ghiaccio. Passa al mixer con l’aggiunta di un mestolo di brodo vegetale ed un filo di olio extravergine, fino ad ottenere una crema.
Taglia la mozzarella a fettine non troppo spesse e, all’interno di uno stampo di forma cilindrica (0,6 x 0,8), alterna ai gamberi crudi, già sgusciati e puliti, a componi 4 strati.
Adagia il tutto al centro del piatto e guarnisci con la salsa di zucchine; decora la sommità con il prezzemolo ed i germogli.
Ultima con un filo di olio extravergine d’oliva, spolverando con una macinata di pepe bianco.
Palazzo Petrucci Piazza San Domenico Maggiore, 4 Tel. 081.5524068 www.palazzopetrucci.it.
Situato in delle Piazze più belle del centro storico di Napoli, aperto a pranzo e a cena chiuso la domenica sera ed il lunedì. La cucina di Lino Scarallo chef di Palazzo Petrucci è sicuramente il fiore all’occhiello della Napoli gourmet. Lasagnetta di mozzarella di bufala campana e crudo di gamberi su salsa di cavolo broccolo,
raviolo di triglia ripieno di scarola, linguine con cipollotto fresco, cicoli, tartufi di mare e finocchietto, tra le proposte che troverete. Tra i dolci da provare la famosa “pastiera scomposta”. Un servizio veloce e garbato conto sui 50 euro.
Lasagnetta di bufala campana e crudo di gamberi su salsa di fiori di zucca.
Ingredienti per 4 persone
Mozzarella di Bufala Campana 400 gr
Gamberi rossi, media misura 700 gr
Zucchine piccole e tenere 300 gr
Olio extravergine e sale
Pepe bianco
Germogli di broccolo
Prezzemolo
Un mestolo di brodo vegetale
Lava, monda e sbianca le zucchine in acqua bollente e raffredda successivamente in acqua e ghiaccio. Passa al mixer con l’aggiunta di un mestolo di brodo vegetale ed un filo di olio extravergine, fino ad ottenere una crema.
Taglia la mozzarella a fettine non troppo spesse e, all’interno di uno stampo di forma cilindrica (0,6 x 0,8), alterna ai gamberi crudi, già sgusciati e puliti, a componi 4 strati.
Adagia il tutto al centro del piatto e guarnisci con la salsa di zucchine; decora la sommità con il prezzemolo ed i germogli.
Ultima con un filo di olio extravergine d’oliva, spolverando con una macinata di pepe bianco.
Palazzo Petrucci Piazza San Domenico Maggiore, 4 Tel. 081.5524068 www.palazzopetrucci.it.
Situato in delle Piazze più belle del centro storico di Napoli, aperto a pranzo e a cena chiuso la domenica sera ed il lunedì. La cucina di Lino Scarallo chef di Palazzo Petrucci è sicuramente il fiore all’occhiello della Napoli gourmet. Lasagnetta di mozzarella di bufala campana e crudo di gamberi su salsa di cavolo broccolo,
raviolo di triglia ripieno di scarola, linguine con cipollotto fresco, cicoli, tartufi di mare e finocchietto, tra le proposte che troverete. Tra i dolci da provare la famosa “pastiera scomposta”. Un servizio veloce e garbato conto sui 50 euro.
