22 Novembre 2013

impepata di cozze pelose con lattuga di mare e mozzarella di bufala campana

Impepata di cozze pelose con lattuga di mare e mozzarella di bufala campana. Questa è una delle proposte del giovane chef Mattias Perdomo del Pont de Ferr.
 
Una cucina divertente che fa del gioco e della tecnica la sua carta vincente. Il guscio delle cozze sono delle cialde di riso aromatizzate al nero di seppia, dentro il mitile, la spuma di alghe, la mozzarella di bufala campana a pezzetti.
 
Il risultato è davvero interessante un gusto di mare intenso, amplificato dalla freschezza della bufala soffusa della bufala. Sorprende ed intriga la consistenza della cialdina di riso.
 
 
Al Pont de Fer
55 Ripa di Porta Ticinese, Milano
tel. 02 89406277