4 Marzo 2014

Habanos di spaghettini essicati, crema alle 3 bufale e profumo di limone.

Con questa Patricia Butturini partecipa al Contest delle Strade della Mozzarella “Pasta Bufala e Fantasia”. Organizzato in collaborazione con Pastificio dei Campi e il Consorzio della Mozzarella di bufala Campana DOP.
Il Post completo su: aromadicasa
 
Ingredienti per 2 persone ( 4 habanos):
Per la crema di bufala
150 g di panna di bufala
100 g di Mozzarella di Bufala campana DOP tagliata a piccoli pezzettini
30 g di liquido di governo della mozzarella
20 g di zucchero
1 cucchiaino da te di zest di limone biologico
Mescolare in un pentolino la panna di bufala, lo zucchero, la scorza di limone grattuggiata e il liquido di governo e portare a 70-80 gradi. Ritirare dal fuoco e aggiungere la mozzarella di bufala, mescolare e passare subito al mixer. Filtrare in un colino a maglia fine. Versare in un sifone e rimettere in frigo.
 
Per los habanos di vermicelli essiccati:
100 g di spaghettini Pastificio dei campi 100 g
Aqua, 2 litri
zucchero, 20 g
glucosio, 1 cucchiaio
miele d’acacia, 1 cucchiaio
1 pizzico di sale
zest di mezza arancia
zest di mezzo limone
100 g di cioccolato 85% fuso
50 g di granella di noci
 

 
Procedimento
Versare in una pentola tutti gli ingredienti, far bollire, buttare la pasta e cuocerla normalmente. Scolare e appendere in modo che prendano una forma diritta e non piegata.
 
Foderare con della carta da forno, due cilindri da cannolo. Prendere un po’ di spaghettini e arrotolarli intorno al cilindro. ripetere l’operazione, ci devono essere due strati di spaghettini dato che durante l’essiccazione in forno si restringono un po’.
 
Appoggiare l’habano su una teglia foderata da carta da forno, spolverare con dello zucchero a velo. Infornare per 20 minuti a 180 gradi, sino a doratura. Tagliare gli eventuali spaghettini che fuoriescono.
 
Intingere un estremo del habano nel cioccolato fuso e poi passare questa parte sulla granella di noci. Lasciar raffreddare.Con il beccuccio lungo del sifone, riempire los habanos con la crema di mozzarella, servire.