24 Novembre 2015
Giovanni Passerini, #lsdm #paris
Giovanni Passerini. Laureato in economia e commercio fa parte della generazione Erasmus, i primi ragazzi che arrivano a sentirsi realmente parte di un progetto europeo, lo dimostra con il suo peregrinare internazionale tra importanti cucine partendo da Colonia, passando per La Pergola di Heinz Beck ed arrivando a Madrid nel pieno periodo dell’avanguardia spagnola. Trascorre poi quasi tre anni a Roma sotto la direzione di Gloria Gravina, la prima persona che crede in lui, allora patronne di Uno e Bino che investì in un giovane cuoco di belle speranze. L’amore lo porta a Parigi dove trascorre un periodo nella cucina de Le Chateubriand di Inaki Aizpitarte. Il futuro di Giovanni, è certo, è la cucina. Uno stage da Alain Passard contribuisce a delineare il suo percorso. Dopo essere stato per due anni il sous chef di Petter Nilsson a la Gazzette i tempi sono maturi per diventare protagonista della sua storia e inizia l’avventura di Rino, micro bistrò parigino che si impone subito per la personalità della proposta nel solco di un’idea tra tecnica e materia prima che unisce Italia e Francia. Tra pochi mesi si apriranno le porte di un nuovo progetto, e la storia continua!
Giovanni Passerini. Diplomé de faculté d’économie, il fait partie de la génération Erasmus, parmi les premiers jeunes qui arrivent à se sentir réellement partie d’un projet européen. Son parcours international parmi d’importantes cuisines le démontre, partant de Cologne, passant par la Pergola d’Heinz Beck et arrivant à Madrid en pleine période de l’avant-garde espagnole. Il passe ensuite quasiment trois ans à Rome sous la direction de Gloria Gravina, la première personne qui croit en lui, patronne de « Uno e Bino » qui a investi dans ce jeune cuisinier aux beaux espoirs. L’amour le mène à Paris où il passe une période dans la cuisine du Chateubriand d’ Inaki Aizpitarte. Le futur de Giovanni, est certain, c’est la cuisine. Un stage chez Alain Passard contribue à peaufiner son parcours. Après avoir été pendant deux ans le sous-chef de Petter Nilsson à la Gazzette, les temps sont matures pour devenir protagoniste de son histoire. C’est ainsi que commence l’aventure de Rino, petit bistrot parisien qui s’impose immédiatement par la personnalité de la proposition de sillon d’une idée entre technique et matière première qui unit Italie et France. Dans quelques mois s’ouvriront les portes d’un nouveau projet, et l’histoire continue!
