26 Gennaio 2016

Fusilli corti col buco, vellutata di zucca, topinambur e castagne con Mozzarella di Bufala Campana Dop

Con questa ricetta Sandra Salerno partecipa a Pasta e Mozzarella veggie style, il Contest dedicato alla cucina vegetariana e organizzato da LSDM in collaborazione con il Pastificio dei Campi.

Il Post completo su Un tocco di zenzero.

Ingredienti per 4 persone:

300 g di zucca mantovana (pulita e tagliata a cubetti)
200 g di topinambur (pelati e tagliati a cubetti)
200 di castagne cotte al vapore
1 Mozzarella di Bufala Campana Dop
160 g di Fusilli corti col buco del Pastificio dei Campi
Perle di balsamico
Ghee o burro
Curcuma in polvere bio mezzo cucchiaino
Sale
Pepe nero del Madagascar

Fusilli corti col buco

Procedimento:

In una casseruola di alluminio o rame scaldare un cucchiaio di burro, aggiungere le verdure tagliate a cubetti e le castagne. Far insaporire leggermente con il burro.

Aggiungere a questo punto acqua calda (da preferire al brodo vegetale perché non modifica il sapore della vellutata) quanto basta a coprire le verdure. Aggiungere una presa di sale, coprire con un coperchio e cuocere fino a quando saranno morbide, circa 15 minuti.

A questo punto frullare con un mixer ad immersione, passare al setaccio se necessario, per eliminare eventuali parti fibrose. Aggiustare di sale e pepe. Tenere in caldo.

Tagliare a cubetti la mozzarella, eliminando quanta più acqua possibile, ancora meglio far colare la mozzarella in un colino di metallo posizionato su un’insalatiera. Nel frattempo cuocere la pasta in abbondante acqua leggermente salata.

Preparazione del piatto
Mettere sul fondo di 4 coppe di vetro qualche cubetto di mozzarella, aggiungere metà della pasta ben scolata dall’acqua di cottura, un mestolo di vellutata, la restante parte della pasta, meglio se con l’aiuto di una pinza. Aggiungere qualche cubetto di mozzarella, delle perle di balsamico, una macinata di pepe nero. Servire subito.