26 Marzo 2013
Fusilli con asparagi e provolone del monaco su crema di bufala al pesto di basilico e pinoli
Con questa ricetta Antonia Russo partecipa al Contest Le Strade della Mozzarella “Pasta Bufala e Fantasia”. Organizzato in collaborazione con Pasta Leonessa. Il Post completo su appuntidicucinadirimmel.
Ingredienti per 4 persone:
Procedimento:
Pulire gli asparagi, lavarli e lessarli in acqua salata, scolare e tenere l’acqua da parte. In una padella soffriggere la cipollina tagliata a velo in un giro d’olio, aggiungere gli asparagi tagliati a pezzi e lasciare cuocere senza disfarli troppo, regolare di sale.
Tagliare la mozzarella fredda di frigo a dadini, metterla in un pentolino e farla sciogliere a bagnomaria. Unire un filo d’olio e frullare fino ad ottenere una crema, se serve aggiungere un po’ di latte caldo. Pestare nel mortaio le foglie di basilico, i pinoli e un filo d’olio per ottenere il pesto. Unire il pesto di basilico alla crema di mozzarella.
Lessare la pasta per metà del tempo indicato sulla confezione, scolare e versare in una padella e continuare la cottura come se fosse un risotto, aggiungendo un mestolo d’acqua di cottura degli asparagi per volta. Giunta la pasta a cottura versarla nella padella con gli asparagi e mantecare con il provolone grattugiato. Scaldare la crema di mozzarella e regolare di sale e pepe. Disporre nel fondo del piatto un cucchiaio di crema calda, versare la pasta e completare con pinoli tostati e filetti di provolone.Con questa ricetta Antonia Russo partecipa al Contest Le Strade della Mozzarella “Pasta Bufala e Fantasia”. Organizzato in collaborazione con Pasta Leonessa. Il Post completo su appuntidicucinadirimmel.
Ingredienti per 4 persone
- 320 g di fusillo con il buco Leonessa
- 1 mazzetto di asparagi circa 1 kg
- 300 g di mozzarella di bufala campana dop
- 150 g di provolone del monaco
- 1 cipollina novella
- basilico una manciata
- 2 cucchiai di pinoli
- olio evo, sale e pepe q.b.
Procedimento
Pulire gli asparagi, lavarli e lessarli in acqua salata, scolare e tenere l’acqua da parte.
In una padella soffriggere la cipollina tagliata a velo in un giro d’olio, aggiungere gli asparagi tagliati a pezzi e lasciare cuocere senza disfarli troppo, regolare di sale.
Tagliare la mozzarella fredda di frigo a dadini, metterla in un pentolino e farla sciogliere a bagnomaria, unire un filo d’olio e frullare fino ad ottenere una crema, se serve aggiungere un po’ di latte caldo.
Pestare nel mortaio le foglie di basilico, i pinoli e un filo d’olio per ottenere il pesto.
Unire il pesto di basilico alla crema di mozzarella.
Lessare la pasta per metà del tempo indicato sulla confezione, scolare e versare in una padella e continuare la cottura come se fosse un risotto aggiungendo un mestolo d’acqua di cottura degli asparagi per volta. Giunta la pasta a cottura versarla nella padella con gli asparagi e mantecare con il provolone grattugiato.
Scaldare la crema di mozzarella e regolare di sale e pepe.
Disporre nel fondo del piatto una cucchiaiata di crema calda, versare la pasta e completare con pinoli tostati e filetti di provolone.
