27 Maggio 2013

Fusilli artigianali Leonessa con pomodoro,olio Riviera Ligure al basilico e vellutata di latte di bufala. La ricetta di Angelo D'Amico a #LSDM

Ingredienti per quattro persone

320 gr di fusilli, 240 gr di late di bufala,
cuore di san marzano 350 gr,
aglio fresco, cipolla quanto basta,
olio extravergine DOP Riviera Ligure,
sale e basilico.
 
Per la vellutata di bufala fare un rhu con farina 15 grammi e 15 grammi di burro, far bollire il latte di bufala e versare nel rhu. Cosi otteniamo una vellutata, aggiustare con sale e pepe.
 
Per salsa di pomodoro San Marzano, sbollentare i pomodori, togliere la pellicina e tagliare a filetti.
In un tegame fare un soffritto di cipolla, aglio e basilico.
 
Immergere i filetti di pomodoro e portare a cottura per 10 minuti e aggiustare di sale.
 
Per l’olio al basilico:frullare 15 foglie di basilico con olio DOP Riviera Ligure, passare al colino cosi otteniamo un olio verde dall’intensa nota di basilico sostenuto dall’aroma delicato dell’olio DOP Riviera Ligure.
 
Scolare la pasta e condire con la salsa di pomodoro.
 
Impiattiamo i fusilli, sul fondo del piatto mettere la vellutata di bufala, i fusilli ed un filo d’olio al basilico per completare delle scaglie di caciocavallo.
 
Foto di Karen Phillips