2 Ottobre 2017
Fish&Chips versione “Italian Style” di Pasquale e Gaetano Torrente
Pasquale e Gaetano Torrente, del ristorante Al Convento di Cetara, presentati da Luciano Pignataro come “il re e il principe della frittura italiana”, a LSDM Londra hanno preparato la loro personale interpretazione del classicissimo Fish&Chips in una versione “Italian Style”: alici farcite con provola, accompagnate da crocchette di mallone.
Pasquale e Gaetano Torrente a LSDM Londra 2017 moderati da Luciano Pignataro
Ingredienti
Per le Alici con Provola
6 alici
30 g di Provola affumicata dei Monti Lattari
50 g di farina 00
Basilico fresco q.b.
Per la panatura
2 uova
60 g di pan grattato
Per la frittura
Olio di girasole alto oleico Frienn
Preparazione
Eviscerare le alici ed aprirle a libretto, lasciando la coda. Tagliare la provola a listarelle e, nel frattempo, passare nella farina le alici.
Sovrapporre due filetti mettendo in mezzo la provola affumicata e il basilico fresco; procedere con la panatura passandola prima nell’uovo sbattuto e poi nel pan grattato. Portare l’olio alla temperatura di 170 °C. Procedere con la frittura.
Fish&Chips versione “Italian Style”
Per i Malloni
1 kg di cime di rapa
500 g di patate sbucciate, lessate e schiacciate
2 spicchi di aglio in camicia
Peperoncini freschi q.b.
Sale q.b.
Olio evo
Per la panatura
6 uova
300 g di pangrattato
Per la frittura
Olio di girasole alto oleico Frienn
Preparazione
Lasciare appassire le cime di rapa in una casseruola con poca acqua. Mettere a soffriggere l’aglio in abbondante olio evo. Una volta imbiondito, aggiungere le cime di rapa e le patate. Saltare il tutto aggiungendo il peperoncino fresco tagliato a pezzettini. Aggiustare di sale e lasciar raffreddare. Prendere 80 g di impasto circa e formare delle sfere. Panare i malloni passandoli prima nell’uovo e poi nel pan grattato. Portare l’olio alla temperatura di 175 °C. Procedere con la frittura.
Per ottenere fritti croccanti, gustosi e asciutti, Pasquale e Gaetano Torrente usano Frienn di Olitalia, olio di semi di girasole altoleico, completamente privo di olio di palma e stabilizzato con semi di rosmarino.
Photo Credits Andrea Moretti
