4 Settembre 2017

Fettuccine di “Venere” di Paolo Gramaglia

Paolo Gramaglia, chef del Ristorante President di Pompei, è stato protagonista dell’Atelier l’Alta qualità della Pasta Fresca in collaborazione con Divine Creazioni, nella suggestiva terrazza del Savoy Beach Hotel, in occasione di LSDM Paestum 2017. Lo chef ha preparato Fettuccine di “Venere” con ostriche, gamberi, rucola e cicorietta utilizzando la pasta di Surgital.

Ingredienti per 4 persone

280 g di fettuccine Intrighi Divine Creazioni n.7
8 ostriche
8 gamberi bianchi freschi pezzatura media sgusciati
Rucola
Cicorietta
Olio extravergine di oliva
2 spicchi di aglio
Sale e pepe q.b.

Fettuccine di “Venere” di Paolo Gramaglia

Procedimento

Aprire le ostriche, privandole delle due valve; conservare il frutto e il suo liquido. In una padella antiaderente dorare l’aglio con l’olio extravergine e, poi, eliminarlo. Tagliare a listarelle sottili i gamberi e il frutto delle ostriche, soffriggere il tutto nella padella con la rucola e la cicorietta; aggiustare con sale e pepe macinato al momento e aggiungere il liquido delle ostriche e un mezzo mestolino di acqua di cottura della pasta. Lasciare addensare l’intingolo. Cuocere al dente la pasta e amalgamarla in padella con la salsa preparata.

Composizione

In un piatto bianco lucido, dai bordi bassi, disporre al cento una valva concava di ostrica; avvolgervi dentro un nido di fettuccine con la salsa, guarnendo con rucola fresca, foglie di cicorietta e gamberi sgusciati crudi.