27 Marzo 2013

Capuanella in tegamino,ripiena di fusilli ai carciofi,prosciutto e mozzarella DOP

Con questa ricetta Vincenza Borelli partecipa al Contest Le Strade della Mozzarella “Pasta Bufala e Fantasia”. Organizzato in collaborazione con Pasta Leonessa. Il Post completo su lericettedimammaanatina.
 
Ingredienti per un carciofo:
1 bel Carciofo Capuanella (tipo di carciofo che prende il nome da Capua, zona di coltivazione)
circa 50 g di Fusilli
1 bocconcino di Mozzarella di Bufala Campana DOP
Prosciutto cotto
Brodo vegetale (carota, sedano, cipolla)
1 cipollina  novella
Olio evo q.b
Sale e pepe q.b
Pangrattato
Parmigiano
 
Procedimento:
Eliminare dai carciofi le prime foglie esterne (non tutte). Pulire e tagliare il gambo e mettere da parte. Ora battere centralmente per farlo aprire il più possibile a fiore e lasciarlo in acqua e limone. Intanto, in un padellino, versare olio, cipolla e gambi di carciofo affettati. Rosolare e aggiungere il prosciutto cotto. Salare, pepare e bagnare con un goccio di vino bianco. Coprire e far cuocere pochissimi minuti. Frullare il tutto grossolanamente aggiungendo del brodo vegetale per rendere la salsa più fluida. Cuocere la pasta al dente, scottare in acqua bollente salata anche i carciofi per circa 4 – 5 minuti e mettere a scolare capovolti su carta assorbente.
 
Stendere un po’ di brodo sul fondo di una teglia di coccio, appoggiare il carciofo ben aperto e versare una parte di pasta condita con salsa e formaggio. Infilare mezzo bocconcino e ricoprire con altra pasta. Spolverare con formaggio e pane grattugiato, chiudere con l’altra metà di Mozzarella e versare un goccio di olio evo, a filo. Passare il tutto in forno a circa 200° per 6 – 7 minuti e servire in tavola.