20 Dicembre 2014
CAMPOTTI SU SALSA DI POMODORO E BOCCONCINI CROCCANTI DI MOZZARELLA, CON ZUCCHINE E GOCCE DI ALICI
Con questa ricetta Gaia Innocenti partecipa al Contest Le Strade della Mozzarella “Pasta Mozzarella e Pummarola”, tema #unviaggioessenziale, organizzato in collaborazione con il Consorzio della Mozzarella di Bufala Campana DOP, il Pastificio dei Campi, Agrigenus, L’Orto di Lucullo, I sapori di Corbara, Pentole Agnelli, Molteni.
Il Post completo su Profumo di mamma.
Ingredienti per 4 persone:
300 g di Campotti del Pastificio dei Campi
1 lattina di pomodorini di Corbara
Olio extravergine di oliva
1 aglio schiacciato
4 filetti di alici sott’olio
3 zucchine
150 g di Mozzarella di Bufala Campana DOP
2 uova
Pangrattato
Olio di arachidi per friggere
Procedimento:
Per la salsa: schiacciare leggermente i pomodorini per farli uscire dal loro guscio, così da non avere bucce ed evitare di passare la salsa una volta cotta. In una casseruola dal fondo spesso, aggiungere un cucchiaio di olio e soffriggere un aglio schiacciato.
Dopo un minuto da quando l’aglio ha cominciato a profumare e ad imbiondire, toglierlo e aggiugnere i pomodorini ed il loro succo. Regolare di sale e lasciar cuocere a fuoco basso per circa 15 minuti.
Per i bocconcini di mozzarella: tagliare la mozzarella a dadini di circa un paio di centimetri, passarli nell’uovo, poi nel pangrattato e ripetere il procedimento un’altra volta, in modo da avvolgere le mozzarelline in un guscio protettivo e croccante ed evitarne la fuoriuscita in cottura.
Lasciar riposare in frigorifero fino al momento di usare. Subito dopo aver buttato la pasta, iniziare a friggerle un po’ per volta in una casseruola stretta e profonda, con olio di arachidi a 180°C, scolandole con una schiumarola e facendole asciugare su un foglio di carta gialla.
Per le zucchine e l’olio alle alici: in una padellina sciogliere a fuoco basso i filetti di alici. Aggiungere 4 cucchiai di olio extravergine di oliva e mescolare per amalgamare il tutto ed ottenere la consistenza di una salsa.
Tagliare metà zucchine a dadini e l’altra metà a bastoncini. Come fatto per i bocconcini di mozzarella, portare a 180°C olio di arachidi in una casseruola stretta e profonda e tuffarvi le zucchine a friggere, un po’ per volta, scolandole con una schiumarola e mettendole ad asciugare su un foglio di carta gialla. Salare.
In una pentola capiente portare l’acqua a bollore, salare e cuocere i campotti secondo i tempi di cottura indicati.
Sul piatto, versare tre cucchiai di salsa al pomodoro, disporre i campotti al centro ed in parte riempirli con le zucchine a filetti. Aggiungere i bocconcini di mozzarelline fritte ancora calde e i dadini di zucchina. Infine, versare un filo di olio alle alici e completare con qualche goccia dello stesso olio intorno al piatto.
