30 Gennaio 2016
Budino salato di ceci e Mozzarella di Bufala Campana DOP con quenelle piccante profumata all’arancia e fiamme di zucca
Con questa ricetta Arianna Mazzetta partecipa a Pasta e Mozzarella veggie style, il Contest dedicato alla cucina vegetariana, organizzato da LSDM in collaborazione con il Pastificio dei Campi.
Si ringraziano Pentole Agnelli e Molteni.
Il Post completo su Saparunda’s kitchen.
Ingredienti per 2 persone:
Per 2 budini salati
40 g di ceci secchi
80 g di Mozzarella di Bufala Campana DOP fresca
50 ml di liquido di governo
1 uovo medio
Pepe
Burro per gli stampini
Per la crema di Mozzarella di bufala DOP e ricotta
70 g di Mozzarella di Bufala campana DOP fresca
50 g di ricotta vaccina freschissima
1 cucchiaino di parmigiano reggiano
Sale
Peperoncino in polvere
Polvere di scorza arancia essiccata
Per le fiammelle di zucca
Un pezzetto di zucca
Farina 00
Olio di arachidi
Sale
Pepe
Per la fiamma di fettuccia
2 fettucce del Pastificio dei Campi
Olio di arachidi
Budino salato
Procedimento:
La sera prima mettere in ammollo i ceci. Scolarli e cuocerli in abbondante acqua per circa due ore, o per quanto indicato in confezione, a fuoco lento, con tre foglie di alloro e un rametto di rosmarino.
Una volta pronti frullarli con un frullatore ad immersione insieme agli altri ingredienti. Salare solo se necessario: mozzarella e liquido di governo danno moto sapore. Aggiungere un pizzico di pepe e mescolare. Imburrare due stampini da sufflé e versarci il composto. Cuocere a bagnomaria per 35-40 minuti.
Per la crema di Mozzarella di bufala DOP e ricotta
Lavorare la ricotta con una forchetta e con l’aiuto di un frullatore ad immersione frullare insieme alla Mozzarella di Bufala. Aggiungere mescolando il resto degli ingredienti tranne il sale. Assaggiare e salare.
Per le fiammelle di zucca
Riscaldare l’olio in un pentolino dal fondo spesso adatto per la frittura. Con l’aiuto di un pelapatate ricavare dalla zucca delle striscioline. Passarle poi nella farina e levare quella in eccesso. Friggerle in olio a 170 °C girandole spesso fino a quando non risulteranno croccanti. Scolarle e farle asciugare su carta assorbente. Salare e pepare.
Per la fiamma di fettuccia
Cuocere in una pentola dai bordi alti le fettucce in abbondante acqua salata. Due minuti prima della fine della cottura, scolare e arrotolare la pasta in stampini per cannoli siciliani (uno stampino per fettuccia). Friggerle in olio a 175 °C. Scolarle e farle asciugare su carta assorbente. Rimuovere lo stampino.
Composizione del piatto
Sistemare il budino di ceci al centro. Con la crema di mozzarella e ricotta formare una quenelle e adagiarci la fiamma di fettuccia. Intorno al tortino sistemare le chips di zucca. Spolverare con della polvere di arancia e servire.
