2 Aprile 2015
BIANCOLATTE DI BUFALA ALLO ZENZERO CON SALSA DI FRAGOLE
Antonia Russo partecipa alla sperimentazione collettiva di Latterì.
Sul suo sito Appunti di cucina di Rimmel potrete leggere le tecniche per utilizzare questo incredibile prodotto e le relative considerazioni.
Di seguito, vi proponiamo la sua ricetta:
Ingredienti:
Per il biancolatte allo zenzero
160 g di cioccolato bianco
215 g di panna fresca
110 g di latte fresco
*325 g di latte latterì in sostituzione della panna e del latte
5 g di glucosio ( facoltativo )
2 g di gelatina in fogli
zenzero fresco q.b. ( ho usato circa 2 cm )
Per la salsa di fragole
200 g di fragole fresche
20 g di zucchero
succo di ½ limone
Per le fragole marinate
200 g di fragole fresche
20 g di zucchero
succo di ½ limone
Per lo streusel alla mandorla e limone
15 g di zucchero di canna
15 g di farina ( io Petra 1)
15 g di farina di mandorla
15 g di burro
buccia grattugiata di 1 limone bio
Procedimento:
Per il biancolatte: mettere in infusione lo zenzero a pezzetti in 215 g di latte freddo preso dal totale e lasciarlo tutta la notte in frigo. Il giorno successivo togliere i pezzetti di zenzero e portare a ebollizione il latte e lo sciroppo di glucosio e mescolare. Diluirvi la gelatina ammorbidita in acqua fredda e strizzata. Versare il liquido poco per volta sul cioccolato bianco sciolto e mischiare. Aggiungere a questa preparazione il resto del latte semi montato, mischiare delicatamente il tutto e versare negli stampini di silicone. Mettere in frezeer a rassodare.
Per la salsa di fragole: riunire insieme tutti gli ingredienti e frullare fino ad ottenere una salsa omogenea.
Per le fragole marinate: lavare le fragole e tagliarle a metà. Coprire di zucchero e succo di limone e lasciar marinare per almeno 15 minuti.
Per lo streusel: setacciare tutti gli ingredienti in polvere. Aggiungere il burro freddo a cubetti e la buccia di limone e amalgamare il tutto. Conservare in frigo. Grattugiare la frolla indurita ottenendo uno sbriciolamento e cuocere in forno a 160°C fino a quando diventa dorato.
Per la presentazione: sformare gli stampini di biancolatte, disporli nel piatto da dessert e completare con la salsa di fragole, fragole marinate e briciole di streusel secondo il proprio gusto.
Per saperne di più su Latterì, visita il sito qui.
