12 Ottobre 2016

Baccalà al Pomodoro con olive e capperi

Teresa De Masi partecipa alla sperimentazione collettiva, proposta da LSDM in collaborazione con I Sapori di Corbara e l’Orto di Lucullo, atta a valutare la versatilità dei loro prodotti in cucina.

Sul suo blog Scatti Golosi potrete leggere le tecniche utilizzate e le relative considerazioni.

Di seguito, vi proponiamo la sua ricetta.
 
 
Ingredienti per 4 persone

600 g di baccalà già ammollato
Un barattolo di Pomodorini di Corbara Corbarì da 520 g
2 cipolle di tipo dorato
Una manciata di olive
Capperi dissalati
Olio extravergine di oliva, di tipo fruttato leggero
Sale q.b.
Pepe q.b.
 
 
Procedimento

Preparare un soffritto leggero di cipolla sbucciando e affettando la cipolla e mettendola in un tegame insieme all’olio extravergine di oliva e ad un po’ di sale grosso. Cuocere a fuoco basso fino a farla diventare morbida e dorata.
 
Aggiungere il pomodoro, le olive e i capperi e portare a cottura fino a quando non si otterrà un sugo denso.

Tagliare il baccalà, a pezzi piuttosto grossi, senza togliere la pelle. In una padella con poco olio, soffriggere qualche minuto, appoggiando il baccalà dal lato della pelle. Coprire con il sugo di pomodori. Portare a cottura e lasciare riposare qualche minuto prima di servire.