28 Dicembre 2016

Alici salate di Procida per il piatto di Marco Ambrosino

Marco Ambrosino, chef del 28 Posti Bistrot, partecipa al Primo Piatto dei Campi 2017 abbinando gli Spaghetti del Pastificio dei Campi alle alici salate di Procida nella ricetta La Chiaisedda.

Alici salate di Procida

Le alici salate di Procida sono un prodotto unico per sapore e storia. Piccole e particolarmente sapide, si differenziano dalle alici che si trovano in commercio proprio per la loro concentrazione di sapore e salinità. Un prodotto praticamente scomparso, fortemente identitario.

Azienda di Grazia Trapanese

Le alici salate di Procida sono praticamente introvabili. Produzioni piccolissime che sono arrivate a noi grazie alle tecniche tramandate da madri in figlie. Si tratta di un lavoro tipicamente femminile, il lavoro delle mogli dei pescatori. Le alici utilizzate da Marco sono prodotte da Grazia Trapanese, meglio conosciuta come “la Chiaisedda”, una delle ultime produttrici.